曾经有这样的一首歌，叫做《东北人都是活雷锋》，最后结尾雪村用很浓郁的东北口音唱了一句：“翠花，上酸菜”，简直脍炙人口，流传到大江南北，经过几年昀兮发现一个问题，全国各地实际所谓的“酸菜”不是一种东西，而且也有很多地方没有酸菜这种食物，我在想想是不是所有地方的人听到这个歌词是不是想到不同的东西呢，现在就和昀兮一起看看全国的“酸菜”们吧！

1.黑龙江齐齐哈尔

这是一个曾经的重工业城市，位于黑龙江省的西边，由于处在嫩江平原的腹地，地域面积黑大齐齐哈尔也是重要的农产品基地，肥沃的黑土地生长着玉米，大豆，稻米等很多作物。在齐齐哈尔市的南部有一大片沼泽地，这就是著名的“扎龙保护区”，这里也的河道纵横，满是芦苇，就是国家一级保护动物“丹顶鹤”的栖息地，夏季来到这里除了丹顶鹤还有白鹭，白天鹅，鸳鸯，白鹤，灰鹤等多种的水鸟简直是鸟的天堂。齐齐哈尔市周还有碾子山，佛尔寺等非常著名的景点，可以说是东北地区的一块未被污染的宝地。

“酸菜”在东北就是酸白菜，在齐齐哈尔，黑龙江甚至整个东北地区，尤其是90年代的时候，几乎家家都要制作，因为东北地区的冬天寒冷漫长，当时的条件几乎吃不到新鲜的蔬菜，，每家每户都要在霜降一起购买或者种植大量的耐储存的白菜，大部分用于腌制酸白菜，，这种酸白菜可以多种吃饭一般是配以大肥肉或者骨头，血肠炖煮或者炒制，甚至包饺子，总之东北的“酸菜”在东北人心中是一个理念，一个标志。

2.宁夏吴忠

从黑土地我们第二站来到了黄土高原贺兰山下，黄河流过这个奇妙的土地，历史上河套平原曾经是水草丰美之地，这也是古代游牧民族的必争之地，近代由于水土流失严重，这里渐渐的沙化所以吴忠青铜峡地区也渐渐的沙化，现在西北各地也在治理这种沙化严重的情况。黄河著名的青铜峡也在黄河这段显得十分雄伟，青铜峡边屹立着西夏王国那著名的塔，彰显着当时党项民族在当时辽，金，宋等大国的夹攻下一直生存的雄才伟略，吴忠就是当时西夏王国的要冲，这里拥有着很多西夏时候遗址和盐池湖泊，鸣沙坡等自然景观。

这里也有酸菜，而且有两种，一种是“圆白菜”和“韭菜”，腌制，比较流行的就是“酸韭菜”，腌制手法实际和东北地区的酸菜腌制手法类似，但是不腌制那么长时间，也不采用大粒盐，不用大石头压制，因为西北地区的蔬菜产品也不是很多，而且该地区尤其是穆斯林食用羊肉比较多，用韭菜比较可以去膻味，这种酸菜就是当地的一种咸菜，非常可口，回味无穷。

3．四川泸州

泸州是四川省的最南边，也是西南地区的核心地带，这个地方自古就是名酒的出产地，和贵州的茅台镇也隔着赤水相望。这里青山绿水，由于处在云贵高原边缘山很多，这里的玉蟾风景区，享誉国内外这里保罗10余座各式山峰，两万多亩的原始森林，7条清溪环绕山峦，真是美不胜收，这里也有明代佛教雕刻和石桥，以及几座百年古刹，是国内难得的避暑又人不多的旅游地点。泸州更是有玉龙湖，天仙洞，赤水瀑布等都是旅游的好去处。

整个南方的酸菜，西南地区和华南地区，都是以芥菜腌制，因为南方较热，所以这里的酸菜不宜腌制过长时间，但是一年四季都能腌制，可以配菜炒制排骨，腊肉，也可以单独做咸菜。最近几年随着酸菜鱼和老坛酸菜面在全国的旅行，酸芥菜在全国也越来越被大家接受。这种微酸可口十分开胃，是祛湿乏暑的佳品。

全国各地的酸菜各式各样，都是童年的味道，不过腌制食品对身体不好，不能多吃。不知道朋友们你中意哪一种呢

如果您喜欢昀兮的文章欢迎您

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/4255.html