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北方人习惯吃包子、饺子、烙饼、馄饨等面食，而北京人独钟爱面条。民间有“洗三面、长寿面、接三面”之说，前两种是对新生儿、老人福寿延年的祝福，最后一种是对逝者的情思表达。计划经济的年代物质匮乏，买粮、买肉、买麻酱等都要按人头凭副食本定量供应。吃顿炸酱面也是个费事的事儿：那时候大人在家收拾一般叫孩子去买东西，常形容孩子长大了的话就是“都能打酱油了”，于是拿三毛钱带一大碗去买散装的黄酱和肉。孩子买6-7分的酱自己咪起来3-4分钱零花用，返家途中上还得舔点儿，嘴亏的时代那就是美味佳肴了。当时没有瘦肉精、苏丹红等“高科技”，食用油供应也不足，于是买肉都喜欢买肥瘦搭配的肉，而当初肉都是肥膘多瘦肉部分寥寥，被老百姓戏称“丹顶鹤”,遇副食店卖肉的熟人刀往左偏偏瘦肉多点、遇到生人“鹤顶红”就秀气些。一碗酣畅淋漓的炸酱面：坐在树荫下花丛旁，听着自然之声与收音机的评书之类，托着大海碗炸酱面，黄瓜要整根嚼不切丝，夏天天热面条要过凉水、肩上搭条手巾擦汗，就着蒜呼噜呼噜（本人还喜欢炸酱面就橘子汁别有一番风味）。太享受了难免得意忘形，一旁老人会唠叨唠叨：吃相太难看跟赶大车的似的、筷子插碗里不吉利、脱了鞋翘着脚没正形儿等等、而这时唯有炸酱的诱人、黄瓜的清香、说书人的段子扣子，其他的都充耳未闻了。正宗的老北京炸酱面吃法：首先是酱的种类：普通的猪肉丁炸酱、讲究的里脊丁三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱、鸡蛋炸酱、豆腐丁炸酱及茄子丁炸酱等。其次是菜码佐料（根据季节时令不同有不同的搭配）主要原料有：青豆嘴儿、香椿芽、莴笋片儿、豆芽菜、狗牙蒜、黄瓜丝、心儿里美萝卜丝、芹菜末儿、水萝卜樱、韭菜段儿、青蒜等再加上辣椒油、芥末。最后是面：一般是手擀面切宽条、用玉米粉防粘粘。夏天要过凉水、冬天要吃锅挑儿（将面汤用漏勺控净）。最后还应来碗面汤“原汤化原食”现在漫步在北京乃至其他城市的街道，到处可见“老北京炸酱面馆”，我也曾逛过很多家，但总感觉正宗的传统食材、厨艺及服务形式还是很欠缺的。例如：有自助形式的把酱做的齁儿咸省了成本却砸了牌子、有的服务员虽着传统服装但穿着皮鞋玩着手机、装修古今中外全包括不伦不类。也曾和一些老板交流、建议，但往往是以经济效益为先，只做表面文章、而丢掉的是真正宝贵的行业民俗灵魂和商业信誉。愿正宗的老北京的炸酱面能源远流长、长长长长……

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