在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。

《辞源》释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

祖国各地均出产蟹，尤以江苏盛产优质蟹，一般称为叫“螃蟹”，或者叫“大闸蟹”。唯独在江苏泰州溱湖，这里的螃蟹叫“溱湖簖蟹”。

「溱湖簖蟹」

细腻粉膏，唇齿留香。

百年活水成就甘甜肉质，

雌蟹的蟹黄红中带金，

雄蟹的蟹膏透明软腻，

不用加调料就可以满口留香。

每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”——长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中，只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

是否选择吃某个湖区的螃蟹，其实更多来自食客对该地区自然环境的认可程度。自然条件好、环境监管严格的湖区，养殖出螃蟹的安全性当然更好。簖蟹的成长环境则能称之为上等，因为它们生活在溱湖国家湿地公园。

溱湖国家湿地公园，地处江苏中部、江淮之间，景区规划总面积26平方公里。自然资源优越，生物类型多样，有国家一类保护动物丹顶鹤、麋鹿，国家二类保护动物白天鹅、白枕鹤、白鹇等等。是由国家林业局批准的江苏省首家国家级湿地公园、国家5A级自然风景区。风景秀丽，水草茂美。

溱湖地处长江水系与淮河水系的交汇处，水域宽阔，水质清纯，水草丰茂，一直保持原始自然生态，其湖心水为二级水源，可直接饮用，这里水草、螺蚬等天然饵料丰富，所繁育生长的水生动物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。优质的自然生态环境奠定了溱湖簖蟹的一流品质。

溱湖，则是河蟹生长的黄金场所。溱湖周边没有现代化工业，家家门前小河流过，走村串巷上地劳作均撑船走水路，独特的水乡地理环境，培养了以蟹为生以蟹为食家家养蟹的传统习俗。